Dans le secteur de la restauration, l’hygiène et la désinfection sont primordiales pour garantir la sécurité des clients et du personnel. Le respect des normes en vigueur est non seulement une obligation légale, mais aussi un gage de qualité et de confiance. Cet article vous guide à travers les normes essentielles et vous présente les solutions de désinfection efficaces de Heegeo, disponibles sur Detercentre.fr.
Les Normes Clés de la Désinfection en Restauration :
✅ La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : Cette méthode est au cœur de la sécurité alimentaire. Elle vise à identifier, évaluer et maîtriser les dangers liés à l’hygiène dans toutes les étapes de la production et de la distribution des aliments.
✅ Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) : Elles englobent les règles de base telles que le lavage des mains, le nettoyage des surfaces, la gestion des déchets, et la maîtrise des températures.
✅ Les normes de désinfection : Elles définissent les protocoles et les produits à utiliser pour éliminer les micro-organismes pathogènes.
Rappel des normes de désinfection
La norme NF EN 14885 régit l’application des normes européennes relatives aux antiseptiques et désinfectants chimiques. Elle définit les exigences auxquelles un produit doit répondre pour revendiquer une activité microbicide (bactéricide, fongicide, mycobactéricide, sporicide ou virucide) selon l’efficacité et l’application visées (hospitalière, alimentaire, vétérinaire, etc.).
Bactéricidie :
Norme de base pour obtenir une homologation de mise sur le marché. Valables dans les domaines industriel, collectivités, domestique et agroalimentaire.
Norme bactéricide applicable dans le domaine médical.
Ces normes sont centrées sur la legionella, souche responsable de la légionellose. On la retrouve principalement dans les réseaux d’eaux, réseaux d’eau chaude sanitaire, les installations de climatisation et dans les biofilms.
Norme qui évalue l’activité bactéricide et levuricide sur des surfaces non poreuses avec action mécanique à l’aide de lingettes.
LEVURICIDIE:
Normes de base pour obtenir une homologation de mise sur le marché. Normes sont valables dans le domaine industriel, de la collectivité, domestique et agroalimentaire.
Norme levuricide applicable dans le domaine médical.
Norme qui évalue l’activité bactéricide et levuricide sur des surfaces non poreuses avec action mécanique à l’aide de lingettes.
FONGICIDIE:
Sur ces normes, en plus du Candida Albicans (souche obligatoire pour la levuricidie), la souche Aspergillus Brasilliensis est ajoutée. Il s’agit d’un champignon. Normes sont valables dans le domaine industriel, de la collectivité, domestique et agroalimentaire.
Norme fongicide applicable dans le domaine médical.
VIRUCIDIE: 
- Spectre total (poliovirus, adénovirus et norovirus). Pour le domaine médical ces trois virus sont demandés. Cette norme couvrent de nombreux virus
- Spectre limité (adénovirus et norovirus). Cette norme couvre les virus enveloppés et le rotavirus.
- Sur les virus enveloppés (virus de la vaccine) :
- Ces virus comportent une membrane.
- De par cette norme tous les virus enveloppés dont le coronavirus sont couverts.
MYCOBACTERICIDIE:
Les souches mycobactérium terrae et avium sont présentent principalement dans l’eau. Elles provoquent des pneumopathies et
diverses infections.
Les Solutions de Désinfection Heegeo sur Detercentre.fr
Detercentre.fr propose une gamme complète de produits de désinfection, spécialement conçus pour répondre aux exigences du secteur de la restauration.
- Désinfectants de surface : Pour les plans de travail, les équipements, et le mobilier.
- Désinfectants pour les mains : Pour garantir une hygiène irréprochable du personnel.
- Produits de nettoyage spécifiques : Pour éliminer les graisses et les salissures tenaces.
- Systéme ADOC, avec un concept de la juste dose : Pour n’utiliser que le juste nécessaire
Le respect des normes de désinfection est essentiel pour assurer la sécurité et la qualité dans le secteur de la restauration. En choisissant les produits Heegeo sur Detercentre.fr, vous optez pour des solutions efficaces et conformes aux exigences réglementaires.
Conseils pratiques coté cuisine:
- Dureté de l’eau: Vérifiez au moins une fois/an an la dureté de votre eau, de façon à toujours utiliser les produits les plus appropriés pour vous assurer un résultat impeccable !
Le TH (titre hydrotimétrique) ou dureté de l’eau est l’indicateur de la minéralisation de l’eau. La dureté s’exprime en degré français (symbole °F).
- 0 à 7 °F : Eau très douce
- 15 à 25 °F : Eau moyennement dure
- 25 à 42 °F : Eau dure
- > 42 °F : Eau très dure
Quelques produits à recommander:
Manubact: Détergent, désinfectant, pour la plonge manuelle, liquide vaisselle manuelle bactéricide. Efficace sur salmonelle et listeria., bidon de 5L
Dégraissant désinfectant alimentaire ADOC BACTALIM SUPER, Nettoyant dégraissant désinfectant haute concentration pour surfaces alimentaires. Spécialement formulé pour une utilisation en canon à mousse. Convient pour éliminer toutes souillures grasses des sols, murs, plans de travail, chambres froides, équipements, ustensiles. Conforme EN 1276, EN 13697, EN 1650, EN 14476. S’utilise dans le domaine de l’industrie alimentaire (catégories préparation et transport de la nourriture des animaux domestiques d’une part, transport, stockage, transformation industrielle,commercialisation des produits d’origine animale et végétale d’autre part)
Votre conseiller DETERCENTRE de l’Allier est à votre disposition pour réaliser votre diagnostic hygiène complet, élaborer des plans d’hygiène adaptés, former et accompagner votre personnel avec des méthodes personnalisées.
Detercentre Cusset vous propose :
- ✅Des plans d’hygiène personnalisés plastifiés pour affichage mural
- ✅Des stickers des principales consignes d’hygiène
- ✅ L’accès permanent aux fiches techniques et aux fiches de données de sécurité mises à jour sur le site detercentre.fr